最近，一位網(wǎng)友把知名水果連鎖“百果園”送上了熱搜。
(資料圖)
該網(wǎng)友發(fā)布視頻吐槽，在百果園某門店核銷6.89元3斤西瓜的團購券時，被店員告知“貪便宜買的西瓜就是不甜的”，這種充滿嘲諷的服務態(tài)度令她深感不滿。
幾天后她再次發(fā)布視頻稱，百果園聯(lián)系她表示愿意賠償一個西瓜，但“一句道歉都沒有”，她拒絕了賠償，并表示再也不會去百果園消費。
而百果園官方微博則發(fā)出事件聲明，表示沒能得到該網(wǎng)友的有效聯(lián)系方式和回復，未能進行對話和處理；并已進行調(diào)查，將事件定性為“誤解”，承諾進一步加強員工的管理培訓，同時將保留對冒充或發(fā)布不實信息損傷品牌聲譽的行為依法進行追究的權利。
事件在雙方的各執(zhí)一詞中顯得撲朔迷離，網(wǎng)友們則在討論百果園態(tài)度不好或水果不好的同時，更多地發(fā)出靈魂一問：百果園的水果，為什么這么貴？
熱搜事件中，百果園賣的麒麟瓜9.9元一斤，就算是團購的所謂“不甜”西瓜算下來也要兩塊多一斤。
不少被百果園“教育”過的人表示，一個蘋果10來塊，一盒藍莓30塊，半個西瓜四五十，隨便買一點就是一百多；每當走進百果園，就得做好不看價格、狠心買單的準備。
曾經(jīng)希望擁有車厘子自由、榴蓮自由，現(xiàn)在反而連水果自由都沒了？
百果園，怎么這么貴？
百果園的貴，去過的人一般都能感受得到。
店內(nèi)光鮮亮麗，水果琳瑯滿目，隨手拿起的可能就是15塊一顆的獼猴桃，50塊一個的蜜瓜。
圖源：大眾點評App，@我叫肉思
如果因為使用團購券而被店員區(qū)別對待，消費者自然非常反感，但百果園的水果卻是真實地被分成三六九等，對應著不同的品質(zhì)和價格。
百果園提供超過60類水果，基于口感開發(fā)出了四級果品品質(zhì)分級體系，分別是招牌、A、B和C級，具體參數(shù)包括“四度一味一安全”，即糖酸度、新鮮度、爽脆度、細嫩度，風味以及安全性，再輔以大小、顏色、有無缺陷等。
但對于一般消費者來說，選購水果全憑直觀感受，一不小心就看中了百果園里賣相好、價格也同樣令人印象深刻的那一種。
農(nóng)學碩士、前水果產(chǎn)品經(jīng)理徐航告訴有意思報告，水果進入市場即是商品，精品水果價格高自然也是由于稀缺性。
廣西的種植戶老板曾經(jīng)半開玩笑地對他說，前些年國內(nèi)剛引進種植紅心火龍果時，簡直像是開印鈔機，利潤極高?，F(xiàn)在，隨著整體產(chǎn)量的提高，紅心火龍果尊貴不再。
也就是說，不管是看品種、產(chǎn)地、時令，還是種植技術、種植難度有差別，只要當下市場存量較小，某種水果就能賣出高價。
而百果園這樣的精品水果連鎖，正是瞄準健康意識和消費能力升級背景下的主流人群，以標準化、品牌化來包裝水果這樣的剛需高頻消費品。
等級越高的水果越好看、好吃，越討消費者喜歡，價格也越高。百果園年報顯示，招牌級和A級水果的銷售額約占門店零售總額的約70%。
百果園也說，還會繼續(xù)尋找高品質(zhì)的水果供應商，特別是能提供招牌及A級品類標準水果的供應商；越貴的高等級水果，越能讓消費者認可百果園的價值。
就這樣，消費者們把百果園年營收吃到了百億元以上。今年年初，百果園正式在港交所上市，成為“水果連鎖零售第一股”。
當時百果園在招股書里寫道，“致力于種植、采購及銷售好吃不貴的水果”，目前來看，好吃或可達到，至于不貴，恐怕就不太現(xiàn)實了。
徐航補充說，水果品類存在一個很“要命”的事實是，不是賣水果的人覺得能賣多少錢，而是市場和消費者覺得它值多少錢。
高端水果固然有市場，但對于大部分消費者來說，也是真的貴。
賣水果的錢，不好賺
賺錢自然是穩(wěn)賺，但真要說水果賣這么貴，百果園賺大了，好像也沒有。
賣水果到底還是一門苦生意。
跟大多數(shù)生鮮食品一樣，傳統(tǒng)模式下的水果生產(chǎn)者和消費者之間隔著層層環(huán)節(jié)，不僅流通速度慢，還會不斷產(chǎn)生損耗，壞了、破了、磕了、碰了。
艾瑞咨詢報告指出，從上游生產(chǎn)者到經(jīng)銷商再到終端消費者，生鮮品類的總加價率在100%以上，其中蔬果類的總體損耗率最高，約為30%以上。
采摘、分選、包裝、保鮮、儲存、運輸，每一個環(huán)節(jié)都會讓你最終買回家的水果變得更貴。
圖源：百果園官方微博
百果園花了不少錢在買水果上。其招股書顯示，占比在95%以上的銷售成本是“已出售存貨成本”，也就是水果采購成本。最新的2022年財報顯示，這部分成本占集團銷售成本總額的95.2%。
不“生產(chǎn)”水果、主要做水果搬運工的百果園，2022年實現(xiàn)營收113.12億元，毛利約13.14億元，毛利率為11.6%。盡管形成了從種植端到零售端的全產(chǎn)業(yè)鏈管理，極大程度地實現(xiàn)了高周轉、低損耗，但其凈利率依然只有2.7%，連續(xù)四年未曾超過3%。
相比之下，曾經(jīng)一起爭奪“水果第一股”、并率先在港股上市的洪九果品，賺錢就顯得容易不少。
與百果園以門店直面消費者做水果零售不同，主推“端對端”模式的洪九果品更像是水果圈的批發(fā)商。以2022年的銷售收入計算，其已成為中國最大的水果分銷商，核心品類是大家耳熟能詳?shù)摹案叨恕彼缌裆?、火龍果、車厘子、山竹等?/p>
靠著服務終端批發(fā)商、零售商、商超客戶，真正的水果搬運工洪九果品大把賺錢。其最新年報顯示，2022年實現(xiàn)營收150.81億元，毛利率為17.1%，凈利率更是高達9.65%。
唯一的問題是，大客戶“拖欠”甚至“賴賬”是常有的事，洪九果品的現(xiàn)金流一直異常緊張，遠不及百果園銀行賬戶里躺著十幾億人民幣來得踏實。
百果園最想賺的，不一定是你的錢？
水果零售，零敲碎打的錢，賺起來比搞批發(fā)麻煩不少。
但百果園賺錢，反而格外“輕盈”。因為認真說來，累的不是百果園，而是百果園的“客戶”。
這個客戶，不是你我這些消費者，而是百果園的加盟商。百果園在招股書和年報中，將加盟商稱為客戶和商業(yè)伙伴。
百果園賣水果，其實是賣給加盟商的。
2022年的百億營收里，主要是水果及其他食品銷售收入，占比約97.1%。這一大塊收入里，又有80.6%來自加盟門店。
也就是說，4577家加盟門店從百果園手里買走了價值88.5億元的水果及其他食品。
同時，由于采取的是特許加盟，所以百果園還收到了約1.69億元的特許權使用費及特許經(jīng)營收入。
招股書顯示，除了品質(zhì)缺陷、發(fā)貨錯誤外，百果園賣給加盟商的水果絕不退貨，也不負責回購庫存。但對于百果園許給消費者的退貨原則，即可以無實物、無理由、無小票進行“三無”退貨，加盟商則需要照此執(zhí)行。
只有當加盟商因為大量退貨導致門店凈虧損時，百果園才會分擔60%的虧損額，但凡是凈賺了一點，那還是該退就退，百果園絕不分擔。
所以，建立水果分級體系，做出水果品牌及相應的專營零售體系，構建起店倉一體化的水果零售網(wǎng)絡，串起水果行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈，承諾“三無”退貨的百果園，干的是搭臺子的活兒，真唱戲的是所有的加盟商。
一時間簡直說不清楚，苦活兒累活兒究竟是讓誰干了。
可要說加盟商多委屈，卻也不見得。
截至目前，百果園的賺錢能力還比較穩(wěn)定，連鎖經(jīng)營和管理能力也相對較強，躋身中國第一大水果專營企業(yè)，加盟商看中的自然也是這些能夠創(chuàng)造收益的本領。
何況偌大的生鮮水果市場，多的是賺錢的機會。
根據(jù)弗若斯特沙利文數(shù)據(jù)，按零售額計，中國水果零售市場的市場規(guī)模已由2016年的人民幣8273億元增至2021年的人民幣12290億元，復合年增長率約8.2%。
水果人均消費量在主要食品品類中增長也十分突出。中國統(tǒng)計年鑒顯示，從2015年到2021年，全國居民人均鮮瓜果消費量從40.5kg逐年增加至55.5kg。
零售行業(yè)專家、百聯(lián)咨詢創(chuàng)始人莊帥表示，當前市場需求仍未充分開發(fā)，精品水果連鎖模式依然具有想象力，如何能向著更專業(yè)、更精品、更加縱深的方向開發(fā)，或將成為下一個發(fā)展階段的核心。
而危與機總是同生并存。正如百果園自己所說，加盟商是門店經(jīng)營的最終決策者，可一旦百果園監(jiān)管不力，就有可能因門店經(jīng)營不規(guī)范而導致品牌再次陷入前述熱搜事件的輿論壓力之中。
再比如上一次百果園遭遇重大信任危機時，正值去年5月三闖IPO。當時有博主暗訪發(fā)現(xiàn)，百果園門店工作人員違規(guī)分級，更將隔夜水果做成果切，造成了極為惡劣的影響。
倘若再來一次類似事件，水果貴不說，甚至連基本的食品安全也無法保障，上市公司百果園就真的危了。
作者：梁婷婷
編輯：田納西
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