大黃魚(yú)和小黃魚(yú)的區(qū)別
1、形態(tài)特征區(qū)別
大黃魚(yú)的魚(yú)體長(zhǎng)，體表魚(yú)鱗光滑，頭大而側(cè)扁，體背灰黃色，小黃魚(yú)體型較小，腹部呈白色，腹鰭為黃色，背鰭灰褐色，外形和大黃魚(yú)類(lèi)似，只是長(zhǎng)度比較小。
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2、分布范圍區(qū)別
大黃魚(yú)分布在中國(guó)、日本、越南等地的沿海地區(qū)，而且黃海和東海也是大黃魚(yú)的主要生產(chǎn)區(qū)域，山東、河北、廣西等地養(yǎng)殖小黃魚(yú)，分布比較廣泛，養(yǎng)殖效益高。
3、口感區(qū)別
大黃魚(yú)的肉質(zhì)比較松散、細(xì)碎，不過(guò)魚(yú)刺少，食用滑嫩爽口，口感上乘，小黃魚(yú)的肉質(zhì)緊致，更為鮮嫩，雖然刺比較多，不過(guò)口感很不錯(cuò)，有脆嫩鮮香的口感。
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4、生長(zhǎng)環(huán)境區(qū)別
大黃魚(yú)喜歡在生長(zhǎng)在含有泥沙的水域，不喜歡有強(qiáng)光，有水流的地方，都會(huì)有大黃魚(yú)的蹤影，繁殖的時(shí)候，還會(huì)到附近的河口處進(jìn)行，產(chǎn)量十分驚人，小黃魚(yú)比較喜歡溫暖性氣候，生活環(huán)境復(fù)雜，一般喜歡成群結(jié)隊(duì)的移動(dòng)，在底層進(jìn)行生長(zhǎng)，生長(zhǎng)繁殖能力強(qiáng)。
5、繁殖方式區(qū)別
大黃魚(yú)的產(chǎn)卵比較多，一般產(chǎn)卵深度不會(huì)超過(guò)20米，水溫到達(dá)15-17℃的時(shí)候，就是大黃魚(yú)的產(chǎn)期，小黃魚(yú)在春季產(chǎn)卵，水溫18℃的時(shí)候，即可產(chǎn)出魚(yú)仔。
大黃魚(yú)為什么那么貴
01差點(diǎn)滅絕的大黃魚(yú)
俗話(huà)說(shuō)物以稀為貴，而我國(guó)的黃海和東海是大黃魚(yú)的主要分布區(qū)，它們是一種常見(jiàn)且數(shù)量眾多的魚(yú)類(lèi)，但是這只是在以前，由于大黃魚(yú)一直以來(lái)都是我國(guó)比較受歡迎的食用魚(yú)，所以它的捕撈量也是非常高的。
舟山漁場(chǎng)是我國(guó)最大的漁場(chǎng)，也是大黃魚(yú)主要的產(chǎn)卵地之一，早在20世紀(jì)70年代，每年僅僅從舟山漁場(chǎng)捕撈的大黃魚(yú)就多達(dá)10萬(wàn)噸。在如此大的捕撈量背后其實(shí)是人掌握了大黃魚(yú)的特點(diǎn)。
大黃魚(yú)是一種可以發(fā)出叫聲的魚(yú)，它們的叫聲在繁殖期會(huì)非常頻繁，這是一種吸引異性的方式，而大黃魚(yú)接受同類(lèi)的叫聲用的是耳石，所以大黃魚(yú)有兩塊非常大的耳石。
正是這兩塊大耳石給了漁民啟發(fā)，因?yàn)槎蠼邮苈曇舻哪芰?qiáng)，所以到了20世紀(jì)50年代，漁民們發(fā)明了一種方法-敲罟(gu)，簡(jiǎn)單的說(shuō)就是敲擊綁在漁網(wǎng)上的竹竿，此時(shí)發(fā)出的聲音能將大黃魚(yú)震暈。
這種捕撈方法后來(lái)被水中放炸藥取代，原理都是一樣的，這是非常高效地捕大黃魚(yú)的方法，但是這個(gè)方法有一個(gè)弊端，那就是會(huì)將大黃魚(yú)的幼魚(yú)也震暈，這樣捕獵等于“絕戶(hù)網(wǎng)”。
在每年巨大的捕撈量以及“絕戶(hù)”的捕撈方法下，到了80年代，原本一年兩次的漁汛都很難形成了，此時(shí)的年捕撈量由原本的10萬(wàn)噸降低到了177噸(1988年)，到了21世紀(jì)初，野生大黃魚(yú)在東海已經(jīng)基本銷(xiāo)聲匿跡了。
02大黃魚(yú)的“復(fù)生”
大黃魚(yú)的市場(chǎng)需求大，以前的“絕戶(hù)”捕撈法將它們幾乎打撈殆盡，不過(guò)好在我國(guó)從2000年開(kāi)始展開(kāi)了人工養(yǎng)殖，隨著不斷地摸索，技術(shù)的逐漸成熟，再加上后來(lái)我國(guó)設(shè)立了大黃魚(yú)國(guó)家級(jí)水產(chǎn)種質(zhì)資源保護(hù)區(qū)，大黃魚(yú)的種群數(shù)量才開(kāi)始上升。
與此同時(shí)，我國(guó)還從21世紀(jì)開(kāi)始每年向東海中放流魚(yú)苗，如今的大黃魚(yú)野生種群才得以建立，這才有了一網(wǎng)捕撈4000多斤的場(chǎng)面。
雖然野生大黃魚(yú)的種群已經(jīng)逐漸在恢復(fù)，但是大黃魚(yú)在自然界環(huán)境下至少要2年以上才能長(zhǎng)到一斤多，想要獲得三四公斤的野生大黃魚(yú)，至少需要生長(zhǎng)十幾年，再加上大黃魚(yú)的需求量一直都比較大，所以野生大黃魚(yú)大的個(gè)體依然是比較少見(jiàn)的，而這就是大黃魚(yú)能夠賣(mài)到“天價(jià)”的原因。
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